Tüketim. Kahve çılgınlığı: “Sıcak içecek savaşı başladı”

Chai, matcha , latte macchiato, mocha, cappuccino… Yemeğin sonunda bir espresso içmeye alışkın olan Fransızlar, son yıllarda yeni gurme içecekler keşfetmeye başladı. Danışmanlık firması Gira'nın başkanı Bernard Boutboul'a göre "onlar da bunu çok seviyor." Sektörü temsil eden Coffee Collective'e göre Fransa'da her hafta yeni bir kahve dükkanı açılıyor. Bugün bunların sayısı 3.500'ü aşmış olup, yıllık ciroları 321 milyon avroyu bulmaktadır(*).

Bernard Boutboul, bundan yaklaşık yirmi yıl önce Amerikan Starbucks ve Fransız Colombus Café & Co'nun, "bir zamanlar üçüncü milenyumun kahvesi olarak sunulan Brioches Dorées, Mie Câline, Paul ve diğerleriyle" rekabet etmeye başladığını hatırlıyor. Stratég'eat firmasının kurucusu Nicolas Nouchi, o zamandan bu yana pazarın "kanallar, kullanıcılar veya ürün türleri açısından" genişlemeye devam ettiğini belirtiyor.

Hızlı gıdaya adanmış bir ticaret fuarı olan son Snack Show'da konuşan uzman, "Sıcak içeceklerin savaşı başladı" dedi. Yoğun trafiğe sahip bölgelerdeki büyük uzman zincirlerine ek olarak, fast food (örneğin McDonald's ve McCafé) ve çok sayıda bağımsız restoran da listeye eklendi. Bernard Boutboul, barista diplomalarını ellerinde tutarak büyük şehirlerin "daha çok şehir merkezlerinde" dükkan açmayı tercih ettiklerini belirtiyor.

Ancak bu eğilim, Nicolas Nouchi'nin ifadesiyle, fırın-pastane tarzı "kahvehaneleşme"nin yaşandığı, nüfusun daha az yoğun olduğu bölgelerde de görülüyor. "Ange ve Marie Blachère gibi döner fırınlar atıştırmalıklara doğru evrildiler ve şimdi kahve dükkanlarına doğru yöneliyorlar," diye açıklıyor Bernard Boutboul.

Gira başkanının tabiriyle "yerel barlardan üç kat daha pahalı" olan bu işletmelere bu kadar rağbetin sebebi ne? "Ödediğiniz şey, bir kahve uzmanının uzmanlığı, ama aynı zamanda gurme ve Instagram'da paylaşılabilir tarafıdır" diye yanıtlıyor. Sosyal medyada sıkça yer alan kahve dükkanları, imajlarına ve dekorasyonlarına özen gösteriyor. Cappuccinoyu espressoya tercih eden “Z Kuşağı”nı (1997-2010 yılları arasında doğanlar) yakalamanın bir yolu (**).

Uzman, her şeyden önce kahve dükkanlarının "restoranlarda bulunmayan bir özelliğe sahip olduğunu; ürün yelpazesinin sürekli değiştiğini ve gün boyu açık olduklarını" vurguluyor. Kahvaltıdan öğleden sonra çayına kadar, kahve dükkanları geniş bir içecek yelpazesinin yanı sıra tatlı eşlikçiler de sunuyor. "Yirmi yıl önce, yiyeceklerin sıcak bir içeceği nasıl tamamlayabileceğini merak ediyorduk. Şimdi ise durum tam tersi," diyor Nicolas Nouchi.

Kahve molasının tek lezzeti artık Fransız pastaları ve Viyana pastaları değil. Kruvasan, Fransız halkının en sevdiği tatlı atıştırmalık olmaya devam ediyor , ancak genç nesil arasında kurabiye kadar popüler (**). Donutlar, muffinler, brookies , cheesecake'ler, rulolar… Amerikan spesiyaliteleri Z kuşağının tüketim alışkanlıklarında kendine yer buldu.

(*) Kaynak Collectif cafe.

(**) Speak Snacking 2025 Çalışması